Pimientos rellenos de merluza

Pimientos rellenos de merluza
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Ingredientes para 4 personas:
• 12 pimientos del piquillo en su jugo
• 2 tazas de bechamel espesa (ver receta croquetas de espinacas)
• 1 filete de merluza
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
Salsa:
• 2 cebollas
• La parte blanca de un puerro
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento choricero ó ñora
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• 1 corteza de pan frito
• ½ botellín de cerveza sin alcohol
• 4 cucharadas de tomate frito

Preparamos una bechamel bien espesa y la reservamos.
Desmigamos un filete de merluza sin espinas (ó cualquier otro pescado) y lo añadimos a una sartén en la que previamente habremos rehogado la cebolla. Dejamos que se haga, salpimentamos y lo mezclamos con la bechamel.
Con ayuda de una cuchara rellenamos los pimientos con la bechamel de pescado y los vamos colocando en una cazuela de barro resistente al fuego, los cubrimos con la salsa que se describe a continuación y dejamos que dé un hervor a fuego lento.
Elaboración de la salsa:
Troceamos las cebollas y las pochamos en aceite hasta que estén transparentes. Añadimos el blanco del puerro, los pimientos verdes y la ñora y dejamos que se haga bien. Cuanto más pochada la verdura, más rica. Salamos y le añadimos un poco de azúcar.
Agregamos también una corteza de pan frito y la cerveza. Cuando se evapore un poco añadimos agua o caldo y dejamos que hierva. Para finalizar, añadimos unas cucharadas de tomate frito. Probamos si está bien de sal y que no quede
ácido, añadiendo más azúcar si hace falta. Se pasa por el chino.
Esta salsa sirve para casi todos los platos que llevan salsa (albóndigas, etc.)

Valor calórico por persona: 492 calorías

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