Ingredientes para unas 10 personas:
• 1 litro de leche
• 6-7 cucharadas colmadas de harina
• 100 g de mantequilla ó 10 cucharadas de aceite
• 1 paquete de espinacas congeladas (400 g)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Piñones
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Harina, huevo y pan rallado para formar las croquetas
• Aceite de oliva para freír.

Cocemos las espinacas y las dejamos escurrir bien.
En una cacerola amplia rehogamos la cebolla y el ajo en la mantequilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones y preparamos una bechamel en el mismo recipiente, siendo importante que la salsa quede muy espesa.
Añadimos las espinacas escurridas, la nuez moscada, sal y pimienta, removemos bien y extendemos la masa en una bandeja plana.
Dejamos enfriar unas 12 horas en el frigorífico y damos forma a las croquetas.
Para impedir que se abran al freírlas, podemos congelarlas un poco y freírlas con abundante aceite muy caliente.

Con mantequilla las croquetas quedan el doble de buenas, aunque se puede sustituir perfectamente por aceite de oliva.Ø
Valor calórico de unas 6-8 croquetas: 300-400 calorías