Ingredientes

RELLENO DE CREMA

• 1/3 taza de maicena (fécula de maíz)
• 1/2 taza de agua
• 2 yemas de huevos grandes
• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de 1/2 limón fresco
• 1 palito de canela
• 2 cucharadas de jerez dulce
• 
  BIZCOCHO (PASTEL)
• 1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar en polvo, uso dividido (para espolvorear el paño y el bizcocho)
• 1 taza de harina cernida
• 1/8 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de azúcar granulada
• Ralladura de 1/2 limón fresco
• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida, fría
• 1/4 taza de piñones
• Canela en polvo para espolvorear

 Instrucciones

PARA EL RELLENO:
DISUELVE la maicena en agua dentro de una cacerola pesada de tamaño mediano. Agrega las yemas de los huevos; mezcla bien esto. Agrega la leche evaporada, el azúcar granulada, la sal, la ralladura de limón y el palito de canela. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con un cucharón de madera hasta que rompa a hervir. Retira la cacerola del fuego. Cuela su contenido dentro de un tazón pequeño. Deshazte de la ralladura de limón y de la canela. Incorpora el jerez. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.

PARA EL BIZCOCHO (PASTEL):
PRECALIENTA el horno a 375º F. Engrasa un molde para brazo gitano (jelly roll) de 15x10 pulgadas; fórrala con papel encerado. Engrasa y enharina el papel. Espolvorea un paño de cocina de algodón poco grueso con 1/2 taza de azúcar en polvo.

COMBINA la harina y la sal en un tazón pequeño. Bate los huevos en un tazón para batidora eléctrica de tamaño mediano hasta que queden esponjosos. Agrega poco a poco el azúcar granulada y la ralladura de limón. Bate esto durante 4 minutos o hasta que quede liviano y esponjoso. Incorpora la harina y la sal. Incorpora la mantequilla envolviéndola ligeramente en el batido. Vierte el batido rápidamente en el molde que preparaste; espárcelo de forma pareja.

HORNEA el batido de 8 a 9 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición inicial al empujarse con los dedos. Inmediatamente, afloja el bizcocho y vuélcalo sobre el paño que preparaste. Quítale el papel con sumo cuidado. Enrolla juntos el bizcocho y el paño, empezando por uno de los extremos cortos. Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica. (Será difícil enrollar el pastel en caso contrario.)

PARA RELLENAR EL PASTEL:
DESENROLLA el bizcocho y quítale el paño. Esparce el relleno sobre el bizcocho. Ponle los piñones encima. Vuelve a enrollar el bizcocho. Envuélvelo con envoltorio plástico y ponlo en el refrigerador durante una hora por lo menos. Espolvoréalo con 2 cucharadas de azúcar en polvo y con la canela antes de servir.