Chupe de Corvina y Camarones

Chupe de Corvina y Camarones
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Ingredientes
  • 1 lb. de camarones medianos con cáscara
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de achiote*
  • 1 taza de cebolla finamente picada (aproximadamente 1 mediana)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 chile picante rojo, sin semillas, finamente picado o 1/4 de cucharadita de pimentón picante (cayena)
  • 3 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado, uso dividido
  • 1 cucharadita de hojas de orégano fresco picadas o 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas o 1/2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 lbs. de papas (4 medianas), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1 lb. de filetes de corvina (lubina estriada), cortados en 12 pedazos, o cualquier otro tipo de pescado de carne blanca firme
  • Sal y pimienta negra en polvo, al gusto
  • 1/8 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 mazorcas de maíz (elotes), sin hojas (chala) ni hilos, cortadas en 3 pedazos cada una
  • 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 1 1/2 tazas (6 oz.) de queso Muenster, Chihuahua o Mozzarella, desmenuzado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 3 huevos duros grandes, en rebanadas
  • 1 limón verde (lima), cortado en 8 cuñas
 
 
Instrucciones

QUÍTALES la cáscara y las venas a los camarones; reserva las cáscaras. Derrite la mantequilla en una cacerola grande. Agrega las cáscaras; cocina los camarones revolviéndolos hasta que adquieran un color rosado. Agrega el agua y hazla hervir. Pon la tapa, cocínalos durante 5 minutos. Cuélalos dentro de un tazón grande; deshazte de las cáscaras. Agrega más agua en caso de que sea necesaria para medir 4 tazas de caldo.

CALIENTA el aceite de achiote en la misma cacerola de tamaño grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la pimienta, 2 cucharadas de cilantro, orégano y tomillo; cocina esto, revolviéndolo de vez en cuando, por unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agrega las papas y el caldo de camarones. Tapa la cacerola; cocina el conjunto a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

ENJUAGA el pescado, entretanto, con toallitas de papel a palmaditas. Condiméntalo con sal y pimienta al gusto. Coloca la harina en un plato. Pasa el pescado por la harina a fin de cubrirlo por ambos lados. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande. Cocina las rebanadas de pescado hasta que se doren un poco por ambos lados (aproximadamente 3 minutos por lado).

AGREGA el maíz a la sopa; cocina la sopa durante 5 minutos más. Agrega la leche y el queso. Revuélvelos hasta que se derrita el queso. Condimenta la sopa con sal y pimienta negra. (La sopa debe tener la consistencia de crema espesa. Agrega más leche o agua si está demasiado espesa.)

INCORPORA con cuidado los camarones y el pescado. Pon la tapa; cocínalos a fuego bajo durante 3 minutos aproximadamente o hasta que los camarones se pongan rosados y empiecen a enroscarse.

PARA SERVIR: Usa un cucharón y vierte la sopa en 6 tazones poniendo 2 rebanadas de pescados, varios camarones y pedazos de papa y 1 pedazo de mazorca por porción. Completa la sopa con el resto del cilantro y con las rebanadas de huevo duro. Exprime 1 cuña de limón verde en la sopa, de así desearlo.

* NOTA: Puedes preparar tu propio aceite de achiote si calientas 2 cucharadas de semillas de achiote en 1/2 taza de aceite de oliva o vegetal a fuego bajo de 3 a 5 minutos, revolviéndolas de vez en cuando hasta que el aceite adquiera un color anaranjado brillante. Almacénalo en un tarro o envase pequeño. Si no, puedes utilizar 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal con 1 cucharadita de achiote en polvo o de páprika dulce en vez de las 2 cucharadas de aceite de achiote.

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