Salsa de Maní Ecuatoriana

Salsa de Maní Ecuatoriana
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Esta es la clásica salsa para los Llapingachos, o tortitas de papa ecuatorianas. Sabe deliciosa también en papas hervidas, yuca o todo tipo de carnes. En el Perú se prepara con ají mirasol, un ají picante de color amarillo que se seca al sol, y se sirve sobre papas y otros tipos de platos.

Ingredientes
  • 1 taza de cacahuates (maníes) tostados sin sal
  • 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
  • 2 cucharadas de aceite de achiote *
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • Salsa picante al gusto
 Instrucciones

COLOCA los cacahuates y la leche evaporada en la licuadora; pon la tapa. Lícualos a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.

CALIENTA a fuego medio el aceite de achiote en una sartén muy resistente de tamaño pequeño. Agrega la cebolla, el tomate y el ajo; cocínalos, revolviéndolos de vez en cuando, durante unos 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y se mezcle todo bien. Incorpora la mezcla de cacahuate y el cilantro. Haz hervir el conjunto; cocínalo, revolviéndolo con frecuencia, durante 3 minutos. (La salsa debe tener la consistencia de crema muy espesa. Si está demasiado espesa, agrega un poco de agua.) Condimenta la salsa con sal, pimienta, comino y salsa picante.

* NOTA: Puedes preparar tu propio aceite de achiote si calientas 2 cucharadas de semillas de achiote en 1/2 taza de aceite de oliva o vegetal a fuego bajo de 3 a 5 minutos, revolviéndolas de vez en cuando hasta que el aceite adquiera un color anaranjado brillante. Almacénalo en un tarro o envase pequeño. Si no, puedes utilizar 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal con 1 cucharadita de achiote en polvo o de páprika dulce en vez de las 2 cucharadas de aceite de achiote.

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