Arroz con cordero, berenjenas y piñones

Arroz con cordero, berenjenas y piñones
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Ingredientes para 6 personas:
• 1-2 berenjenas medianas
• 1 plato con harina
• Aceite de oliva para freír
• 400 g de carne de cordero ó ternera en dados pequeños
• 1 botellín de cerveza sin alcohol
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• Curry, pimienta negra.
• Sal
• 375 g de arroz (1 vaso y ½)
• 1 puñado de piñones
• Tomillo

En primer lugar, lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, en tiras no muy gruesas. Espolvoreamos con sal y dejamos reposar ½ hora en un escurridor para que suelten su jugo. Transcurrido este tiempo se lavan, secan y se pasan por harina, friéndolas en abundante aceite bien caliente. Escurrimos en papel absorbente.
Por otra parte, en una cacerola más bien alta y no muy grande de diámetro, se pone el aceite en el que se dora la cebolla, el ajo y la carne de cordero. Cuando hayan tomado color, añadimos sal, las especias y la cerveza sin alcohol.
Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos el arroz, el agua y por encima la mitad de las berenjenas fritas. Se cuece a fuego medio hasta que se haya consumido el agua.
Para servir, damos la vuelta al arroz en una fuente redonda como si fuera un flan y decoramos con el resto de las berenjenas fritas, los piñones ligeramente tostados y una pizca de tomillo.

Valor calórico por persona: 512 calorías

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